曹晓虹，女，1990年毕业于西北农林科技大学资源与环境专业获得农学学士学位，2009年毕业于南京农业大学食品科学专业获得工学博士学位，主要研究方向有：食品中活性成分的功能特性、农产品贮藏加工技术和食品质量安全检控技术，现任北方民族大学生物科学与工程学院副院长、教授。

2010年主持国家自然科学基金项目“离体麦胚内源蛋白酶活化途径及ACE抑制肽富集调控研究”； 2012年主持宁夏科技攻关项目“宁夏特色中药黄芪功能食品的开发”；2012年主持国家科技支撑计划项目子课题“清真牛羊肉危害物检测技术研发及标准制订”； 2013年主持宁夏科技支撑计划项目“贺兰山东麓酿酒葡萄及葡萄酒品质提升技术研究与示范”。 在国内外发表学术论文20多篇，论文主要发表在《Journal of Cereal Science》、《Food Chemistry》、《中国粮油学报》、《食品科学》、等重要学术期刊，其中被SCI检索的论文8篇。近几年获得宁夏回族自治区科技进步二、三等奖各一项，全国商业科技进步一等奖一项。